Polpettine di miglio e verdure......ricetta vegana e vegetariana light

Oggi pomeriggio ho preparato delle deliziose polpettine di miglio con verdurine,e volevo proporvi questa ricetta che è leggera,sana e adatta anche ai vegani a ai vegetariani.

Questo Natale la mia carissima amica Daniela mi ha portato da Bologna del miglio,che io sinceramente non avevo mai usato prima....anche se spesso ne avevo sentito parlare.Negli ultimi tempi mi sto dando molto all'alimentazione piu' sana e i risultati penso siano visibili agli occhi di tutti,perche' non solo ho perso molti chili,ma sto anche nettamente meglio in salute.

Il miglio è un cereale dalle mille proprieta',fonte di carboidrati,ma anche di vitamine,come la vitamina A e quelle del gruppo B e PP e sali minerali come ferro.fosforo e magnesio.La sua componente proteica è inoltre piu' alta di quella di molti altri cereali ed è ricco di acido salicilico che migliora le funzioni del pancreas e della milza,supporta l'organismo durante la crescita e aiuta a rinforzare unghie,capelli,ciglia e denti.

Non necessita' di ammollo per la cottura ed è bene lavarlo sotto l'acqua corrente prima di cuocerlo.

Questa ricetta è molto semplice,veloce e saporita.

Vediamo cosa serve per realizzarla........

2 carote piccole

mezzo peperone rosso

mezza cipolla di Tropea

100 gr di piselli surgelati

100 gr di miglio decorticato

1 cucchiaio di olio evo

1 uovo(per chi è vegano,non metterlo,aggiungere un po' di olio nell'impasto)

pangrattato q.b.

curcuma q.b.

sale q.b.

Prima di tutto si deve mettere a cuocere il miglio....facendo bollire 500 ml di acqua e una volta portata a bollore versarlo dentro e cuocere per circa 15 minuti....poi ovviamente in base alla qualita' che comprate...affidatevi alle indicazioni.

Nel frattempo che il miglio cuoce,tritate la cipolla e mettetela con un cucchiaio di olio evo a soffriggere in una padella antiaderente.

Quando è rosolata per almeno un minuto,grattuggiare all'interno le carote pulite e mettere anche i piselli e il peperone tagliato a cubetti.

Far cuocere per un quarto d'ora circa,salando.Una volta cotto il miglio,scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda.Dopo di che' metterlo in una ciotola e mettere un uovo,le verdure saltate e la curcuma....in base ai gusti.

Impastare tutto con le mani come se si volessero fare degli arancini. Passarli nel pangrattato.

Disporli su una teglia da forno con sotto la carta da forno e lasciare cuocere a 160 gradi per 15 minuti circa...regolarsi in base al proprio forno.