La mia crostata alle mele.....una fusione tra tradizione e creativita'

Sfogliavo un volantino di offerte e mi è capitato di leggere questa ricetta di una crostata di mele.Adorando i dolci semplici,tradizionali,che avvolgono con i loro profumi ''di una volta'' ,ho deciso di provare a farla,modificandola secondo il mio gusto,dandogli quel tocco di creatività' che non manca mai nei miei piatti.
Per fare questa crostata serve un pochino di pazienza,in quanto l'impasto ha bisogno di riposare circa un'ora in frigo e anche le mele,devono insaporirsi più o meno per lo stesso tempo.
Vediamo cosa vi occorrerà' per realizzarla:

Per la pasta frolla:
400 grammi di farina 00
200 grammi di burro
150 grammi di zucchero
scorza grattugiata di un limone bio
4 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
650 grammi di mele
50 grammi di uvetta
1 bicchierino di brandy,oppure Calvados 
succo di limone
cannella in polvere
zenzero in polvere
100 grammi di zucchero

3 cucchiai di biscotti secchi tipo petit sbriciolati
2 cucchiai di mandorle tritate finemente

Iniziamo col fare la pasta frolla. Mettiamo la farina in una ciotola oppure sul piano di lavoro e al centro aggiungiamo il burro morbido a pezzetti,il sale,le uova ,lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Iniziamo ad impastare e anche se penserete sia assurdo riuscirci,perche' vi sembra che non si leghi,non preoccupate,continuate a impastare,finche' il composto non risulta morbido e compatto.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto avvolgerlo in una pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo sbucciare le mele e farle a fettine non troppo sottili.Riporle in una ciotola,cospargendole di zucchero a strati,le uvette messe a rinvenire in acqua calda per qualche minuto,ben strizzate,la cannella in polvere in quantità a piacere,lo zenzero e il bicchierino di liquore con il succo di limone e mescolarle per bene.
Copri con una pellicola trasparente e fai riposare per circa 1 ora,rigirando di tanto in tanto.

Preparate uno stampo a cerniera rivestendolo di carta da forno sia sotto che ai lati.

Prendete i biscotti petit e sbriciolateli. Io li metto in una pellicola trasparente,li avvolgo in un canovaccio e ci passo sopra il mattarello ,ma se avete un mix elettrico,fateli pure li'.
Stendete 3/4 della pasta e ricoprite sia il fondo che i bordi,fino a meta'.

Bucherellate con la forchetta il fondo e poi cospargetelo con la granella di biscotti e le mandorle.
Adagiare sopra il ripieno di mele,ovviamente sgocciolate dal liquido.

Adesso con la pasta rimasta formate delle strisce proprio come per tutte le altre crostate e completate la preparazione.

Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti,fino a che risultera' dorata.

Lasciare riposare nel ruoto fino a che è bella fredda,deve assestarsi e poi sformare e servire.